Kako linija za proizvodnju neprženih instant rezanaca osigurava očuvanje nutritivne vrijednosti rezanaca?

Kamen temeljac za linija za proizvodnju neprženih instant rezanaca je korištenje pare umjesto prženja u dubokom ulju, koje se obično koristi u tradicionalnoj proizvodnji instant rezanaca. Prženjem se rezanci izlažu visokim temperaturama (obično 160-180°C) i ulju, što uzrokuje razgradnju osjetljivih hranjivih tvari kao što su vitamini B, antioksidansi i proteini. S druge strane, kuhanje na pari radi na kontroliranijoj i nižoj temperaturi, obično u rasponu od 90 do 100°C, čime se čuva prirodni sastav rezanaca. Kuhanje na pari pomaže u zadržavanju vitamina topivih u vodi poput vitamina B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i folne kiseline, a svi oni mogu biti uništeni visokom temperaturom i uljem tijekom prženja. Osim toga, ova metoda održava cjelovitost proteina, osiguravajući da aminokiseline i druge bitne hranjive tvari ostanu netaknute.

U proizvodnji neprženih instant rezanaca, primjena topline je precizno regulirana tijekom cijelog procesa kuhanja. Proizvodna linija koristi kombinaciju nježne obrade parom i suhom toplinom, što omogućuje ravnomjerno i temeljito kuhanje rezanaca bez izlaganja ekstremnim temperaturama. Ova kontrolirana toplina osigurava da su rezanci mekani i savitljivi, a istovremeno čuva njihov nutritivni sadržaj. Primjenom na nižoj temperaturi izbjegava se prekomjerno izlaganje toplini, što može razgraditi spojeve osjetljive na toplinu kao što su antioksidansi, nezasićene masne kiseline i esencijalni vitamini, čime se općenito dobiva zdraviji proizvod.

Neprženi instant rezanci obično se proizvode s manje umjetnih aditiva, konzervansa i pojačivača okusa nego njihovi prženi dvojnici. To pomaže zadržati prirodnu nutritivnu vrijednost sirovih sastojaka, kao što su pšenično brašno, biljni prah, proteini i začini. Budući da su rezanci podvrgnuti manjoj obradi, inherentni vitamini, minerali i vlakna prisutni u sastojcima ostaju uglavnom neometani. Na primjer, sastojci poput cjelovitog pšeničnog brašna ili ekstrakta povrća, koji su bogati vlaknima, vitaminima A, C i E te mineralima poput kalija i magnezija, sačuvani su u svom prirodnom obliku. To pridonosi hranjivijem proizvodu koji podupire cjelokupno zdravlje i dobrobit.

Faza sušenja u liniji za proizvodnju neprženih instant rezanaca igra ključnu ulogu u očuvanju teksture i nutritivnog sadržaja rezanaca. Napredne tehnologije sušenja kao što su sušenje vrućim zrakom ili sušenje u vakuumu koriste se kako bi se osiguralo da rezanci zadrže svoju strukturu dok se sadržaj vlage smanjuje na razine koje osiguravaju stabilnost proizvoda i rok trajanja. Sušenje vrućim zrakom koristi blagu toplinu za uklanjanje vlage bez ugrožavanja nutritivnog integriteta rezanaca, dok vakuumsko sušenje pomaže u nižim temperaturama, čime se sprječava pretjerani gubitak hranjivih tvari. Rezultat je proizvod od rezanaca koji nije pretjerano suh, lomljiv ili osiromašen hranjivim tvarima, za razliku od tradicionalnih prženih rezanaca koji se mogu presušiti tijekom procesa prženja.

Jedna od najznačajnijih nutritivnih prednosti neprženih instant rezanaca je značajno smanjen sadržaj ulja. Prženi rezanci obično se potapaju u vruće ulje tijekom proizvodnje, što ne samo da povećava sadržaj kalorija u rezancima, već također unosi štetne trans masti i povećava ukupni sadržaj masti. Nasuprot tome, neprženi rezanci su gotovo bez dodanih ulja. To ih čini zdravijom alternativom za potrošače, budući da nude niže razine nezdravih masti i manje kalorija, bez žrtvovanja okusa ili teksture. Niži udio masnoće, osobito u nedostatku transmasti, čini nepržene rezance zdravijima za srce i prikladnijima za širi raspon dijeta, uključujući dijete s niskim udjelom masnoća ili dijetu s udjelom kolesterola.