Kako funkcionira proces sušenja u stroju za izradu instant rezanaca?

Kuhanje na pari: Početna faza kuhanja na pari uključuje primjenu vlažne topline na rezance, koja ih djelomično kuha želatinizirajući škrob. Ovaj ključni korak poboljšava strukturni integritet rezanaca, čineći ih otpornijima tijekom sušenja i kasnijeg rukovanja. Proces kuhanja na pari obično se provodi u velikim, industrijskim aparatima za paru gdje su rezanci izloženi pari na temperaturama u rasponu od 100°C do 105°C u trajanju od 1 do 3 minute. Precizna kontrola parametara kuhanja na pari osigurava da rezanci postignu željenu teksturu i elastičnost, postavljajući temelj za visokokvalitetne instant rezance.

Sušenje vrućim zrakom: Nakon kuhanja na pari, rezanci se suše vrućim zrakom, što je proces neophodan za smanjenje sadržaja vlage na sigurne razine za skladištenje i pakiranje. Komore za sušenje opremljene su naprednim grijaćim elementima i snažnim ventilatorima koji ravnomjerno cirkuliraju vrući zrak po rezancima. Proces sušenja pažljivo se odvija, počevši s početnim visokim temperaturama od oko 80°C do 100°C kako bi brzo isparila površinska vlaga. Naknadne faze uključuju niže temperature, obično između 60°C i 70°C, kako bi se postupno uklonila unutarnja vlaga bez nanošenja toplinskog oštećenja rezancima. Cijeli ciklus sušenja može trajati od 30 minuta do nekoliko sati, ovisno o specifičnoj formulaciji rezanaca i željenom konačnom sadržaju vlage.

Prženje (nije obavezno): Za određene vrste instant rezanaca, prženje je alternativna metoda sušenja koja daje prepoznatljivu teksturu i okus. U ovom procesu, rezanci kuhani na pari uranjaju se u vruće ulje, obično zagrijano na 140°C do 160°C. Vrijeme prženja je precizno kontrolirano, obično u rasponu od 1 do 2 minute, kako bi se osiguralo brzo smanjenje vlage uz stvaranje hrskave vanjštine. Proces prženja također uvodi poroznu strukturu rezanaca, poboljšavajući njihova svojstva rehidracije kada su kuhani. Odabir ulja i njegova kvaliteta ključni su čimbenici, a proizvođači često koriste rafinirano palmino ulje ili druga stabilna ulja za kuhanje koja podnose visoke temperature i pridonose stabilnosti rezanaca na policama.

Sušenje u više faza: Proces sušenja često je segmentiran u više faza kako bi se optimiziralo uklanjanje vlage i održala kvaliteta rezanaca. U prvoj fazi, primarni fokus je na brzom uklanjanju površinske vlage pomoću visokih temperatura. Nakon toga slijede međufaze u kojima se temperature postupno snižavaju kako bi vlaga iz unutarnjih slojeva rezanaca mogla migrirati na površinu. Završna faza uključuje nježnu fazu sušenja na niskoj temperaturi kako bi se osiguralo da rezanci postignu željeni konačni sadržaj vlage, obično oko 8% do 12%. Ovaj pristup u više faza smanjuje rizik od površinskog otvrdnjavanja ili pucanja, do čega može doći ako se rezanci suše prebrzo ili neravnomjerno.

Hlađenje: Nakon sušenja ili prženja, rezanci se podvrgavaju procesu hlađenja kako bi se stabilizirala njihova struktura i pripremili za pakiranje. Hlađenje se obično postiže sustavima s prisilnim zrakom koji brzo dovode rezance na temperaturu okoline. Ovaj je korak neophodan kako bi se spriječilo da zaostala toplina uzrokuje kondenzaciju i potencijalno kvarenje. Faza hlađenja također pomaže u zaključavanju željene teksture, osiguravajući da rezanci ostanu hrskavi i neljepljivi. Industrijske rashladne jedinice dizajnirane su za rukovanje velikim količinama rezanaca, s pažljivo kontroliranim temperaturama zraka kako bi se izbjegao toplinski šok koji bi mogao oštetiti rezance.

LINIJA ZA PROIZVODNJU PRŽENIH INSTANT OKRUGLIH REZANCA