Može li aparat za instant rezance obraditi brašno bez glutena ili druga specijalna brašna?

Mnogi moderni strojevi za instant rezance mogu raditi s brašnom bez glutena ili drugim posebnim brašnom. Međutim, postoji nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir kako bi se osigurala optimalna izvedba i kvaliteta:

Kompatibilnost: kada razmišljate o stroju za instant rezance za bezglutensko ili specijalno brašno, prvi korak je potvrditi kompatibilnost stroja. Za brašna bez glutena, stroj mora raditi s različitim svojstvima viskoznosti i elastičnosti. Razgovarajte s proizvođačem stroja o specifičnim vrstama bezglutenskog ili specijalnog brašna koje planirate koristiti. Neki strojevi mogu zahtijevati prilagođene preinake ili posebne dodatke za optimizaciju rada s ovim alternativnim brašnom. Bitno je dobiti detaljne tehničke specifikacije i eventualno organizirati probni rad kako bi se osigurala kompatibilnost.

Miješenje i miješenje: Postupak miješanja i miješenja bezglutenskog brašna značajno se razlikuje od onog za pšenično brašno zbog odsutnosti glutena koji utječe na vezivnost tijesta. Tijesta bez glutena obično zahtijevaju preciznije omjere vode i brašna i duže vrijeme miješanja kako bi se postigla potrebna konzistencija. Stroj za instant rezance mora imati podesive brzine miješanja i intenzitet gnječenja kako bi se prilagodio ovim varijacijama. Strojevi visokih performansi trebali bi imati programibilne postavke koje operaterima omogućuju fino podešavanje procesa miješanja kako bi se osiguralo da tijesto nije ni previše suho ni previše ljepljivo, postižući optimalnu teksturu za ekstruziju.

Ekstruzija i rezanje: Faze ekstruzije i rezanja ključne su za oblikovanje rezanaca i osiguravanje njihovog strukturalnog integriteta. Tijesta bez glutena mogu biti lomljivija i sklona lomljenju tijekom ekstruzije. Stoga bi stroj trebao nuditi podesive pritiske ekstruzije za delikatno rukovanje tijestom bez ugrožavanja njegovog oblika. Mehanizam za rezanje bi također trebao biti prilagodljiv, omogućavajući glatke, čiste rezove bez mrvljenja ili lijepljenja rezanaca. Strojevi s tehnologijom preciznog rezanja i opcijama za različite oblike i veličine rezanaca idealni su za održavanje konzistencije i kvalitete proizvoda.

Prilagodbe recepta: Proizvodnja visokokvalitetnih rezanaca bez glutena uključuje više od puke izmjene brašna. Recepti bez glutena često zahtijevaju uključivanje veziva poput ksantanske gume, guar gume ili drugih hidrokoloida kako bi se nadoknadio nedostatak glutena. Ovi sastojci pomažu u povezivanju tijesta i poboljšavaju njegovu elastičnost. Osim toga, možda će biti potrebno prilagoditi razine hidratacije, a različita brašna mogu apsorbirati vodu različitim brzinama. Operateri bi trebali eksperimentirati s različitim formulacijama, prilagođavajući omjere sastojaka kako bi postigli željenu teksturu i konzistenciju. Vođenje detaljne evidencije o tim ispitivanjima pomoći će u standardizaciji recepta nakon što se pronađe optimalna formulacija.

Čišćenje i unakrsna kontaminacija: U objektima koji proizvode proizvode koji sadrže i proizvode bez glutena, sprječavanje unakrsne kontaminacije je najvažnije. Stroj za pripremu instant rezanaca trebao bi biti dizajniran za lako rastavljanje kako bi se omogućilo temeljito čišćenje svih dijelova koji dolaze u dodir s tijestom. Provedba rigoroznih protokola čišćenja, uključujući korištenje namjenskih alata za čišćenje i sredstava za dezinfekciju, može pomoći u smanjenju rizika od kontaminacije glutenom. Planiranje proizvodnje odvija se na način da se odvajaju serije bez glutena od onih koje sadrže gluten, eventualno dodjeljivanje određenih strojeva ili proizvodnih linija za proizvode bez glutena, što dodatno smanjuje rizike od unakrsne kontaminacije.

LINIJA ZA PROIZVODNJU PRŽENIH INSTANT OKRUGLIH REZANCA

Cijelom linijom upravlja PLC i veza, uz određeni stupanj automatizacije.
Trofazno istezanje kroz vodu, rezanci su ravnomjerno razvučeni i potpuno opušteni.
Bubanj filter ulja patentiranog dizajna ima dobar učinak filtriranja i usporava oksidaciju naftnih proizvoda.